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板式换热器在食品加工中有着广泛的应用，主要包括以下几个方面：

1. 杀菌和灭菌：食品加工过程中经常需要对液态食品进行杀菌或者灭菌处理，以确保产品的安全性和稳定性。板式换热器可以通过传递热量，将液态食品加热至杀菌或灭菌温度，然后保持一定的时间进行处理，从而达到杀菌或灭菌的目的。
2. 加热和冷却：在食品加工中，常常需要对食品进行加热或冷却处理，以促进食品的加工和保存。板式换热器可以通过传递热量，将食品加热至所需温度或者冷却至所需温度，从而满足不同工艺要求。
3. 保温和降温：在一些加工工艺中，需要对食品进行保温或者降温处理，以保持食品的温度稳定性。板式换热器可以通过传递热量，提供所需的保温或者降温效果，确保食品在加工过程中的温度稳定性。
4. 浓缩和脱水：某些食品加工工艺需要对液态食品进行浓缩或者脱水处理，以提高产品的浓度或者降低水分含量。板式换热器可以通过传递热量，将液态食品加热至蒸发温度，然后进行蒸发，实现对液态食品的浓缩或者脱水。

5.预热和冷却：在一些连续加工工艺中，需要对食品进行预热或者冷却处理，以保持工艺的连续性和稳定性。板式换热器可以通过传递热量，对液态食品进行预热或者冷却处理，满足不同工艺要求。

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综上所述，板式换热器在食品加工中扮演着重要的角色，能够满足不同加工工艺对热处理的需求，提高生产效率和产品质量。